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　　温馨提示：本文约3000字，烧脑时间5.1分钟，筷玩思维记者赵娜发于北京。

　　5月8日，以小龙虾饭为切入点进入快餐市场的海盗虾饭，宣布获得北京优鼎优餐饮股份有限公司近千万的战略投资。

　　此次是海盗虾饭第一次接受外部投资，也是“海底捞”背景的优鼎优（挂牌代码：871375）首次完成的战略投资项目。

　　小龙虾是近年来拥有千亿市场潜力的餐饮品类，越来越多的餐饮人和跨界者正在进入这一领域，大玩家掘金小龙虾供应链，中小玩家们则深挖“小龙虾+”，不断有新的品牌冒出。

　　海盗虾饭成立于2015年8月，同样也是一家年轻的新餐饮品牌，开业不到两年，以“龙虾饭”这种差异化的创新产品占据了一方市场。

　　筷玩思维（ID：kwthink）认为，龙虾饭的形式并不难呈现和复制，难的是保持最初挖掘这个品类时对产品和管理的要求。上海在2015年也冒出过一个专门做龙虾盖饭的品牌“郑文琪龙虾盖浇饭”，但短短三周内，就从被上海顾客捧为盖浇饭界的“爱马仕”，到沦为引发食物中毒事件的元凶。

　　海盗虾饭两年后得到资本的认可，很大程度可以归结为品牌方一直要做“龙虾饭品类第一”甚至“海鲜饭品类第一”上的多角度思考和努力。

　　颠覆小龙虾餐饮场景，将小龙虾变成了工作餐

　　在小龙虾再次火起来的2015年夏天，小龙虾消费的最常见场景，就是在夏天夜宵大排档，三两好友相聚，红彤彤的小龙虾配着啤酒一起下肚。

　　而此时，刚刚创立的海盗虾饭则想要满足一个新的消费需求——工作日独食，也能吃到干净好吃的小龙虾。

　　海盗虾饭正在做的，是消费升级浪潮中“慢快餐”这一环。

　　所谓“慢快餐”并不是指速度放慢，而是包含了“比起填饱肚子，美味又健康才是第一要义”的意味。

　　海盗虾饭在运营初期主打龙虾饭，除了要以一个特色单品吸引目标客户，还要成为首家标准化定义和制作小龙虾饭这一品类的品牌。

　　海盗虾饭的创始人刘庆刚思考的是，如何让小龙虾从夜宵食物顺利转为快餐，小龙虾饭和麻小相比，一定要具备多方面的优势。

　　首先，小龙虾饭要具有高性价比。一份含有二三十只虾仁的虾饭，再配上精致配菜，相比一份一百多的麻辣小龙虾，消费者但凡消费过麻辣小龙虾，都会立刻被龙虾饭的形式吸引。

　　由于小龙虾成本较高，导致了海盗虾饭的客单价达到45元，作为快餐却逼近了休闲餐的定价。

　　其次，把慢餐做成了快餐，省去了吃虾剥壳的步骤，这对于追求快捷简单的客户群有较大的吸引力，而快餐的翻台率显然要比边吃边聊的宵夜更高。

　　另外，小龙虾的营养价值极高，蛋白质含量为18.9%，高于大多数的淡水和海水鱼虾，脂肪含量仅为0.2%，比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低得多，同时还有人体必需的8种氨基酸，这样的小龙虾和米饭的搭配，对于注重健康和营养的上班族来说十分合适。

　　在高性价比、高营养、高颜值方面的打磨，让刚推出不久的海盗虾饭被消费者称为“工作餐的拯救者”，在朋友圈和社交媒体掀起一股传播热潮。再加上可标准化强、出餐效率高，品牌的势能进一步被放大。

　　华为产品经理创业，产品即营销，营销本质是名实相符

　　良好的市场反馈，也和刘庆刚早前的市场调研一致：北京地区客群对工作餐的消费升级需求亟待满足。

　　而当时从华为辞职创业的刘庆刚依据“龙虾饭市场是麻辣小龙虾的3倍有余”的数据，认为前景大有可为，于是决定暂停手中的手机渠道项目，全身心投入到小龙虾饭的餐饮项目中来。

　　海盗虾饭的创始团队既有来自华为的产品经理，也有来自百度的技术、搜狐的市场，以及来自于淮扬餐饮世家的合伙人。

　　这个由刘庆刚主导组成的核心团队成员，全部是硕士学历，而且全都是大学时代同宿舍的同学。

　　这种组合形式对创业团队的优势是，十几年的相处，互相信任并且有一致的价值观，让不同行业的历练产生碰撞融合，也让团队走得更稳。

　　为什么取名“海盗”？几个三十多岁的理工科直男，被罗辑思维分享的《海盗经济学》所吸引，认可海盗的民主、高效、专注理念，再结合他们自己的人设，就这样“海盗”这个形象诞生了。

　　筷玩思维认为，互联网餐饮的竞争关键，确切来说是两点：爆品和营销。但现阶段，很多品牌却陷入了因过度营销而忽略产品本身的一个怪圈。

　　“目前海盗虾饭没有做过任何系统化的营销推广，基本都是靠用户口碑传播。”刘庆刚认为，营销的本质是名实相符，最重要的是先把产品做好，并让消费者亲身体验到。

　　“我们曾经就配菜中的土豆是切片还是切丝的问题通宵讨论，再反复试验。”对于产品细节的打磨，海盗虾饭团队花了很大的心思。主材小龙虾只选择有出口资质的货源，将其去头去壳，挑去虾线，把便捷和干净这两大“小龙虾”的关键点做到了极致。

　　作为前华为产品经理，刘庆刚在手机行业10余年，见证了华为从B2B到B2C的转型，也见证了小米靠产品、渠道策略的崛起。如同小米B2C生意的品牌战略一样，说白了就是“产品即营销”。

　　餐饮业利润微薄，新品牌并没有多少资金可以用于市场推广，“品质感+极致性价比+高颜值”自带的传播属性恰巧解决了这一问题。

　　标准化、可复制性强，餐饮竞争归根结底是人才和资本的竞争

　　资本选择一个品牌，除了品类考虑，标准化、可复制性是一个硬指标。

　　海盗虾饭从原材料、酱料、加工几个方面，在标准化上做了比较多的探索，目前原材料主要和蜀海供应链对接，基本杜绝了门店自行采购，酱料则是产品部门进行研发调试，确定配方后委托第三方大厂进行制作。

　　这样，在门店进行的加工工序越来越少，对于厨师的技能要求非常低，效率得以提高：从客人点餐开始，通常2到3分钟就能正常出餐。

　　在销售渠道上，海盗虾饭采用线上线下相结合，即门店加外卖同时切入的方式，将门店作为线上线下销售的主体，线上主要依托外卖平台，来辐射覆盖周边区域。目前堂食营业额占总营业额的40%，线上外卖业务占60%。

　　海盗虾饭一年半的时间里，在北京开出7家门店，大多数店在开业当月就实现了盈利，这对一些传统餐厅来说是不可想象的。据筷玩思维了解，从2015年开业至今，海盗虾饭累计覆盖人群超过10万以上，60%的顾客为年轻女性，平台复购率约30%。

　　小龙虾饭因其出品标准化高、适合线上线下销售，相应的被同行跟进、模仿也很容易。就目前来看，龙虾饭虽然仍属于蓝海市场，但很多新老玩家也已纷纷入局小龙虾饭赛道。如何快速建立起行业壁垒，如何提升自身的综合竞争力，成了摆在小龙虾玩家们眼前的现实问题。

　　兵马未动，粮草需先行，对于餐饮企业来说，能否做大，从来不是钱的问题，而是人的问题。“海盗团队达成共识，度过生存期之后的企业要快速发展，未来事业要做得更大，需要迫切吸引更多优秀的人加入，引入外部资金和资源成了水到渠成的选择。”

　　在资本选择上，海盗虾饭团队的原则是：做好自己，要吸引，不要勾引。此次接受优鼎优的战略投资，其实是双方深入了解之后的互相吸引。

　　由于此前海盗虾饭已在供应链业务、餐饮财务、餐饮人力上，分别和蜀海供应链，以及海底捞旗下海晟通财务咨询、微海人力咨询等展开了了深度合作。

　　投资方北京优鼎优也是餐饮企业，其品牌“U鼎冒菜”堪称新三板冒菜第一股，同时有着海底捞和高瓴资本背景。

　　优鼎优首投餐饮品牌，决策过程自然十分谨慎，考察各种餐饮项目逾时一年，认可海盗虾饭“米饭快餐”的品类赛道，也看好其盈利能力和团队本身。

　　而优鼎优和海底捞在餐饮行业积累多年，在人力资源管理、供应链、财务等方面有丰富的行业经验，能为海盗虾饭提供有效的指导和帮助。

　　结语

　　苹果手机原本的一款产品不断延伸迭代，最终打造出一套可以稳健运行的商业闭环系统，形成真正的壁垒。

　　海盗虾饭未来也会遵循这一模式，在用小龙虾饭打好用户基础后，结合用户反馈以及自己的摸索，不断在产品品类与渠道方面扩展，成为更多用户选择的中餐快餐品牌。

　　目前，海盗虾饭产品研发部半年内的产品迭代规划已经确定，目前在评测和调试，下半年将会有很多新的产品上线，2017年新开5个店的计划也提上日程。

　　刘庆刚认为：“未来海盗虾饭的品牌升级和模式升级，核心是加强供应链管理、门店运营管理等餐饮企业的基本功建设，最终打造出真正的品牌核心优势：即拥有能够根据用户的需求，不断迭代产品，延伸产品线，长久维持品牌生命力的能力。”

　　筷玩思维则认为，餐饮品牌拿到融资反而会进入一个更严峻的“考验期”，发展的思路不清晰、步伐不稳，都更容易导致不良后果。海盗虾饭在融资后继续在产品研发上花力气，稳步推进拓店，对于品牌是有利的。而作为米饭快餐中的新品类，龙虾饭、海鲜饭的市场教育和标准化，依然是海盗虾饭要继续进行的工作。